Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani

EEN PASTAGERECHT IN INGEKOOKTE RODE WIJN EN SCHAPENKAAS UIT DE CASTELLI ROMANI. EEN RECEPT VOOR EEN SIMPELE EN VERRUKKELIJKE PASTA GEVEN DIE HIER VANDAAN KOMT. DE NAAM VAN DIT GERECHT IS IN LOKAAL DIALECT, MAAR HEET OOK WEL SPAGHETTI UBRIACHI, EN BETEKENT ZOIETS ALS ´VERDRONKEN SPAGHETTI´ OF MISSCHIEN IS HET BETER OM HET ´DRONKEN SPAHETTI´ TE NOEMEN.

Porties: Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Bereidingsduur: 35 Voedingswaarde: 210

Ingrediënten:

½ liter rode wijn

300 gram spaghetti

Olijfolie,

peterselie

knoflook

Geraspte pecorino kaas

Gemalen pepertjes (peperoncino)

zout

Een handvol spekjes (optioneel)

Bereiding

  1. Giet de wijn in een pan en breng het aan de kook, laat 15-20 minuten inkoken.
  2. Doe de olie in een pan en fruit een eetlepel gehakte peterselie en een gehakte knoflookteen, voeg de gemalen pepertjes toe. Als je er wat spekjes bij wil doen, kan dat nu.  
  3. Kook de spaghetti iets korter (1 of 2 minuten) dan volgens de aanwijzingen op het pak in ruim kokend water.
  4. Voeg de pasta bij de peterselie in de pan, blijf koken en roer het goed door elkaar. Voeg nu de ingekookte wijn beetje bij beetje toe en blijf koken tot de pasta gaar is.
  5. Roer er tenslotte een ruime handvol kaas en de rest van de gehakte peterselie door en serveer direct.

DE CASTELLI ROMANI

De vruchtbare gronden in het achterland van Rome, waar o.a. de wijnen vandaan komen van de Castelli en de hemelse schapenkaas Pecorino Romano. De meeste wijnen komen uit de streek rond Frascati, en hoewel ik zelf geen liefhebber ben van de doorsnee Castelli wijnen, moet ik toegeven dat er ook wel een goede wijn wordt geproduceerd, met name die van Castel de Paolis  en bij Fontana Candida . Een ander product dat je veel zal tegenkomen zijn de broodjes varkensgebraad, de panini di porchetta, waarvoor je vooral in Ariccia moet zijn, hoewel je ze overall wel zult tegenkomen. Een paar kilometers naar het zuiden moet je eerst je Pane Casareccio, oftewel ambachtelijk brood, gaan kopen in Gonzano waar het nog in de houtoven wordt gebakken. In juni moet je zeker het feest van de aardbeien niet missen in Nemi, ook in de Castelli Romani en denk eens hoe lekker dat is met het brood wat je net kocht.

Geschreven door Nelleke Pruijs

http://bit.ly/2W99n5B

Reageren