Zomersalade van inktvis met aardappels (Insalata di polpo)

DIT IS DE ESSENTIELE ITALIAANSE ZOMER SALADE, DIE OP DIVERSE MANIEREN KLAAR GEMAAKT KAN WORDEN NAAR GELANG HET REGIONALE RECEPT. DIT IS EEN SICILIAANSE VERSIE WAARAAN EEN BEETJE EIGEN CREATIVITEIT IS TOEGEVOEGD  VOOR DEZE SALADE GEBRUIK IK INGEVROREN STUKJES INKTVIS TENTAKELS DIE IK ZO BIJ MIJN VISBOER KOOP, DAT IS MEER VOOR HET GEMAK OMDAT IK OP EEN WARME DAG ZOALS VANDAAG IN JULI GEEN ZIN HEB OP UREN BOVEN HET FORNUIS TE HANGEN.   

Porties: Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Bereidingsduur: 50 minuten Voedingswaarde: 130 kcal

Ingrediënten:

  • 250 gram ingevroren in plakjes gesneden inktvistentakels
  • 3 middelgrote aardappels
  • 200 gram erwten
  • snufje zout
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 2 eetlepels citroensap 
  • 100 gram gehakte peterselie
  • 1 klein teentje fijngeperste knoflook

Bereiding:

  1. Snijd de aardappels in stukjes van 8, kook deze beetgaar met wat zout in het water zodat ze niet verkruimelen. Giet ze af in een vergiet en zet opzij om af te koelen.  
  2. Ontdooi de inktvis en indien je ze nog niet mals genoeg vindt, kan je ze eventueel nog een paar minuten stomen.  
  3. Stoom of kook de erwten totdat ze beetgaar zijn en zet opzij om af te koelen.
  4. Versnipper de Italiaanse, dus platte peterselie. 
  5. Doe de olie bij het vers geperste citroensap met een beetje knoflook uit de knoflookpers en klop deze goed door elkaar tot dat het homogeen van kleur is. Voeg hier een flinke hoeveelheid zwarte peper aan toe en een beetje zout. 
  6. Als alle ingredienten op kamertemperatuur zijn schep je voorzichtig de aardappels, erwten en peterselie door de inktvis.
  7. Bestrooi alles goed met de olijfolie en citroen, schep het een paar keer om en serveer! 

 http://bit.ly/2Zny3Wo

Reageren