Kaasmaken - Kaasboerderij (Ouderkerk aan den IJssel)

Horizontal tabs

Beschrijving

Het maken van kaas is een eeuwenoude Hollandse traditie. Kaas die op boerderijen werd gemaakt kwam al in de Middeleeuwen via regionale kaasmarkten zoals die van Gouda en Alkmaar in het internationale handelsverkeer. Kaas uit de Krimpener- en Lopikerwaard kreeg daarom wereldwijde bekendheid onder de naam 'Goudse kaas'.

Om van melk kaas te maken wordt eerst stremsel en zuursel aan melk toegevoegd. Hierdoor klonteren eiwitten en vet in de melk samen tot een dikke, korrelige wrongel. De wrongel wordt vervolgens met een kaaspers in een rond vat geperst. Zo krijgt de kaas zijn vorm, en wordt zoveel mogelijk vocht uit de wrongel verwijderd. De kaaspers is een hefboom waar gewichten aan konden worden gehangen. De pers werd soms uitbundig versierd. Een historische kaaspers maakt deel uit van de collectie van het Streekmuseum Krimpenerwaard. De kazen worden na het persen in een bad met zout water gelegd, het pekelbad. Deze bevonden zich vaak in de kelder van de boerderij. Het zout maakt de kaas stevig en smaakvol, maar om dat effect te bereiken moet het wel enige tijd rijpen. Na vier weken is het ‘jonge kaas’, pas na tien maanden spreekt men van ‘oude kaas’.

In de Krimpenerwaard zijn nog diverse boerderijen waar zelfstandig kaas wordt gemaakt en verkocht. De Kaasboerderij Hoogerwaard in Lageweg is hiervan een bekend voorbeeld. Net als veel andere boerderijen in de regio maakte deze boerderij in de 20e eeuw deel uit van de coöperatie ‘De Producent’. Deze organisatie was in 1915 door 33 kaasboeren opgericht om hun positie tegenover handelaren te versterken. Na 1975 besloten Peyen Hoogerwaard en zijn echtgenote Ali Hoogendijk om hun kaas vanuit eigen huis te verkopen. De boerderij is inmiddels uitgegroeid tot een locatie waar ook feesten, rondleidingen, workshops, en andere activiteiten worden georganiseerd.

Object Streekmuseum Krimpenerwaard (afbeelding 3 en 4): 'Kaaspers'

Pers voor het persen van wei uit kaas. Deze kaaspers beschikt over vier aparte persen en dateert uit de 19e eeuw of vroeg 20e eeuw.

Adres

Lageweg 45
2935 CD Oudekerk aan den IJsel

Facilities

  •  

Tags

Reageren

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Aantal stemmen: 0