De Palmkool

De Palmkool

Vergeten groente nummer drie: de Palmkool. De Palmkool is een bladkool die qua smaak op boerenkool lijkt. De planten zijn tweejarig en winterhard. Hij wordt meestal als wintergroente geteeld, maar groeit ook prima in het voorjaar en de zomer. In de Middeleeuwen was het een van de meest gebruikte groenten, maar daarna werd deze groente verdrongen door boerenkool. Tegenwoordig kun je de verse bladeren bijna niet meer vinden in de supermarkt, misschien in een speciaalzaak, maar anders moet je toch echt beginnen aan je eigen moestuin.

Palmkool is een boerenkool zoals men die in Italië kent. Het is familie van de kruisbloem. De groente wordt ook wel ‘Cavolo nero’ genoemd, en heeft blad dat donkerder groen van kleur is dan een gewone boerenkool. Je oogst de palmkool van onder naar boven. Zo blijft de stam over met het blad bovenaan, net als bij een palmboom. De gebobbelde bladeren zijn 60 tot 80 cm lang en 8 tot 10 cm breed.

Cavalo nero

Palmkool komt uit Toscane en is in Italië heel populair, vooral in soepen als de minestrone en de ribollita. Daar heet de groente Cavolo nero (zwarte kool). Palmkool (Brassica oleracea var. palmifolia; Italiaans: cavolo nero) is een  winterhard, eeuwenoud bladgewas dat op alle grondsoorten geteeld kan worden en een typische wintergroente is. De plant kan tot drie meter hoog worden. Na de winter schiet de plant snel in bloei: ideaal als vroeg voedsel voor bijen en vlinders. De zaaitijd is vanaf maart en van de herfst tot in februari kan geoogst worden.

De geneeskrachtige werking van palmkool

Aan palmkool worden wel geneeskrachtige eigenschappen toegeschreven. Palmkool bevat veel belangrijke vitamines en mineralen. Zo zit er veel calcium in - veel meer dan in melk - en dat is goed voor sterke botten en een gezond gebit. Van alle koolsoorten bevat palmkool het meeste vitamine C: 1,5 x zoveel als in een sinaasappel. Meer vitamines en mineralen zijn: A en K, ijzer, koper, fosfor, foliumzuur en kalium. Verder zitten er gezonde anti-oxidanten in palmkool en veel beta-caroteen. Deze stoffen zijn ontstekingsremmend en bestrijden ziektes als hart- en vaatziekten, obesitas, diabetes en kanker.  

Een superfood dus, net als gember of avocado. Palmkool is naast gezond ook superveelzijdig. Je maakt er de lekkerste gerechten mee. Bijvoorbeeld pasta met palmkool en mozzarella.

De teelt

De teelt van Palmkool is eenvoudig: zaaien, opgroeien en oogsten. Er past een plant in een vak. De plant kan goed tegen kou en groeit het beste bij koel weer: door warmte wordt het blad wat bitter. Bescherm de planten tegen slakken en de rupsen van vlinders: die zijn er dol op. Maar omdat de planten ijzersterk zijn overleven ze zelfs flinke vraatschade.

Bereiding

Om palmkool te bereiden verwijder je de dikke harde nerf in het midden. Gooi deze niet weg, maar snijd hem in stukjes en bak samen met een uitje en wat knoflook even aan. Je hebt dan een heerlijk bijgerechtje. Heb je palmkoolbladeren over? Leg ze in een vochtige krant in de koelkast. Zo kun je ze wel een paar dagen bewaren zonder dat ze verleppen. Palmkool doet het trouwens niet alleen goed in pasta, maar ook geroerbakt, in de salade of als stamppot smaakt palmkool verrukkelijk.

Met dank aan: Makkelijkemoestuin.nl, slowfood.nl, Wur Wageningen en Wikipedia

https://www.utrechtfoodfreedom.nl/
https://www.visitutrechtregion.com/nl/wat-te-doen/waterlinies/nieuwe-hollandse-waterlinie
www.hetsmaakmuseum.nl 

Circa:
Nee

Reageren

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Aantal stemmen: 0