Truffels in de Marche, het seizoen gaat van start

De tijd van het 'Witte Goud' staat weer voor de deur. Traditioneel mag vanaf de laatste zondag van september weer gezocht worden op de Tartufo Bianco Pregiato in Le Marche. Het gebied rond Acqualagna en Pergola is een van de truffelschuren van Italie.

Je vindt hier ook zo ongeveer alle soorten truffels. De zwarte zomer-, herfst en wintertruffel en een variant die in de volksmond Moscato genoemd. Van de witte zie je vooral de Bianchetto en dan natuurlijk de Tartufo Bianco Pregiato voorkomen. In tegenstelling tot de zwarte truffels laat deze truffel zich (nog) niet kweken, ze moet 'in het wild' gezocht worden. Om die ontwikkeling niet te verstoren is de truffeljacht tussen 1 september en de laatste zondag van september gesloten.

Ergens tussen 1 en 10k € per kilo

Afhankelijk van de hoeveelheid die gevonden wordt, kan de prijs oplopen van minder dan €1.000,- tot, zoals in 2017 wel meer dan €10.000,- per kg. De prijs wordt bepaald door de internationale handel waarin vooral door de belangstelling vanuit Azie de prijzen hoog blijven. Witte truffel en zwarte truffel hebben geheel verschillende eigenschappen.

De belangrijkste is wel dat de witte truffel zijn beleving vooral ontleent aan de geur en niet of nauwelijks verwarmd moet worden en zwarte truffels hun culinaire waarde ontlenen aan de smaak en juist enige verwarming nodig hebben, het liefst in een vetje. Witte truffel wordt daarom over een gerecht geschaafd, terwijl zwarte truffel juist door een gerecht als laatste meeverwarmd moet worden. Schijfjes zwarte truffel die over een gerecht geschaafd worden hebben dan ook vooral decoratieve waarden. Wat geraspte zwarte truffel over een gerecht dat er dan doorgeroerd kan worden is wat smaakbeleving beter.

En dan hebben we natuurlijk ook nog allerlei truffelconserven in potjes. Ze zijn heel lang houdbaar en dat verraadt het al, het  zijn derivaten waarbij een chemische geurstof is toegevoegd. Als er al truffel in de potjes zit is die gesteriliseerd en wordt de smaak volledig bepaald door de chemische grondstof, die extreem sterk is en in weinig lijkt op echte truffel. Maar voor wie het lekker vindt, is het een mooie en goedkope vervanger voor de vaak dure echte truffel. Verspil echter niet te veel echte truffel in je gerecht als je er ook een potje of flesje bij gebruikt. 

De beste truffelmarkten in de Marche

Het witte truffelseizoen wordt in Le Marche traditioneel ingeluid met Fiere di Tartufi Bianco Pregiato.  geeft de aftrap op de eerste, tweede en derde zondag van oktober, waarna Acqualagna dat zich presenteert als de hoofdstad van de truffel, het stokje overneemt. Afhankelijk van hoe de nationale feestdag op 2 november valt, worden de exacte dagen vastgesteld. De truffelmarkt van Pergola heeft zich de laatste jaren ontwikkeld tot een foodmarkt waarbij een rij van meer dan een kilometer aan stands van vooral kleine producenten hun (slow) foodproducten verkopen en vooral ook laten proeven aan de tienduizenden bezoekers die de Fiera trekt. Een plein met vele truffelhandelaren staat centraal bij beide markten.

Truffels & wijn met Onno Kleyn

Onno Kleyn is culinair- en wijnschrijver voor De Volkskrant en van het in 2017 verschenen Culinair Compendium De grote Kleyn. In meer dan 1000 pagina's beschrijft hij daarin de vele aspecten van de culinaire wereld. Smaak, geur en dus proeven is het uiteindelijke genot. En, zoals Onno stelt: door kennis meer genoegen! In het truffelweekend van de gemeente Pergola 19-22 oktober) neemt Onno u, net als in 2017, mee in de culinaire wereld rond Ca'Palazzo in Le Marche (Italia). In De grote Kleyn zijn al vele pagina's aan de truffels gewijd, net als aan de wijn, de Italiaanse keuken en smaak & geur. Maar Onno weet er zo hebben we ook in 2017 mogen ervaren, nog veel meer over te vertellen. Als een levende, bruisende culi-encyclopedie leert hij u alles over de achtergronden van het eten en de wijn.

Win een gratis verblijf op Ca´Palazzo

Ook geinteresseerd in de geheimen van de truffel? Lees meer op deze site of maak kans op een 2 persoons arrangement met gratis verblijf van 3 nachten voor 2 personen incl. een truffelworkshop. Onder iedereen die dit bericht alsmede de pagina van Ca'Palazzo een like geeft, verloten we dit arrangement. En voor de rest is er een troostprijs met 20% korting bij een boeking in de periode tot 1 mei, kijk hier voor de speciale wintertarieven.

Geschreven door: Nelleke Pruijs 

https://bit.ly/2NA3lYo

 

Circa:
Nee

Reageren

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Aantal stemmen: 0